«مستر شف» یکی از موفق‌ترین برنامه‌های آشپزی تلویزیونی در جهان است که تا کنون در ۵۲ کشور اجرا شده و بیش از ۲۵۰ میلیون نفر بیننده داشته است.
حالا گروهی از سرآشپزان موفق این برنامه، رستورانی را در دوبی راه اندازی کرده‌اند؛ ابتکاری جدید که برای نخستین بار به اجرا گذاشته شده است.
آگهیشوان اونل، قهرمان فصل هفتم رقابتهای «مستر شف» آمریکا می‌گوید: «رقابتهای "مستر شف" یکی از پر استرس‌ترین و سخت‌ترین کارهایی بود که من انجام دادم. اگر کاری را درست انجام نمی‌دادید مجبور بودید فریادهای گوردون رمزی را تحمل کنید. اما پاداشی که درنهایت به دست آوردم فوق‌العاده بود. این پیروزی به من نشان داد که تا چه اندازه به غذا عشق و علاقه دارم. اکنون نیز زمان آن است که مردم بیایند و تجربه‌ای مشابه را داشته باشند و مزه آنچه را که در جعبه اسرار آمیز "مستر شف" گذاشته شده، بچشند.»
یورونیوز: در برنامه امروز، سرآشپز مارگریتا مسئول آشپزخانۀ رستوران دوبی همراه ماست. چرا برند رستوران‌های «مستر شف» تا این اندازه موفق است؟
مارگریتا: «فکر می‌کنم دلیلش این است که "مستر شف" طرفداران بسیار زیادی در سراسر جهان دارد. بخصوص اینجا در دوبی که شهر غذاهای مختلف و مردمی از سراسر جهان است.»
یورونیوز: این جعبه کوچک چیست؟
مارگریتا: «این جعبه اسرارآمیز است. ایده ما این است که این جعبه را به درون رستوران و نزد مشتری‌هایمان ببریم تا آنها نیز خوردن غذاهای پخته شده بر اساس روش "مستر شف" و به کمک موادی که در درون این جعبه پنهان شده را تجربه کنند. ما ۳۵ دقیقه زمان داریم تا با این مواد، غذای آنها را تهیه کنیم.»
آگهیدر این برنامه از مارگریتا خواسته شد که غذایی به کمک موادی که در جعبه اسرارامیز گذاشته شده از جمله سیر سیاه، مارچوبه، پونه کوهی، قارچ و تخم مرغ درست کند.
او موفق شد در مدت محدود ۳۵ دقیقه این غذا را آماده کند. مارگریتا چند راویولی بزرگ درست کرد و این مواد را در درون آنها گذاشت و درنهایت نیز غذا را با سسی از شکلات و سیر سیاه تزئین و سرو کرد.
سرآشپز مارگریتا دستور پخت این غذا را در اختیار یورونیوز گذاشت. اگر شما هم مایلید، می‌توانید این غذا را تهیه کنید.
- برای خمیر راویلوی، آرد و زرده تخم مرغ، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را با یکدیگر مخلوط کرده و آنقدر هم می‌زنید تا شکل خمیری پیدا کند. می‌توان کمی آب سرد هم به این مواد اضافه کرد تا خمیر سفت شود. سپس این خمیر را درون پلاستیک پیچیده و برای مدت ۳۰ دقیقه در کناری گذاشت.
- بعد از گذشت ۳۰ دقیقه باید خمیر را به کمک ماشین مخصوص یا با وردنه کاملا پهن کرد و لایه نازکی از خمیر پاستا با ضخامت حداکثر ۲ تا ۳ میلی‌متر بوجود آورد.
- سپس خمیر را به کمک یک لیوان، به اندازه‌های کوچک و به شکل مد نظر برای تهیه راویولی برش داد. برای تهیۀ هر راویولی به دو ورقه کوچک از این خمیرها نیاز است.
- برای چاشنی درون خمیر، باید مخلوط قارچ‌ها را به روغن زیتون و سس سویا آغشته کرده و برای مدت کوتاهی در فر قرار دهید. دمای فر باید ۳۰۰ درجه باشد و فر قبلا کاملا داغ شده باشد. قارچ‌ها را برای مدت کوتاهی در فر قرار می‌دهید تا قهوه‌ای و کمی خشک شوند. سپس قارچ را از فر خارج کرده و پس از خنک شدن خرد می‌کنید. به این مواد سیر سیاه همچنین مقداری جعفری خرد شده و نمک و فلفل اضافه کرده و مواد را کاملا خرد می‌کنید.
- در ظرفی جداگانه مقداری آب را جوشانده و به آن سرکه سفید و نمک اضافه کنید. آب جوش را با قاشق به حالت دایره هم بزنید تا موج‌هایی چرخشی شکل بگیرند، سپس تخم مرغ یا تخم بلدرچین را درون آب داغِ در حال چرخش بشکنید تا به این ترتیب سفیده و زرده در درون آب کمی پخته شوند. به محض آنکه سفیده تخم مرغ کمی پخته شد (در این حالت زرده هنوز نرم است)، آن را با چنگال از آب داغ خارج کرده و داخل ظرفی پر از یخ بریزید.
- حال باید پر کردن ورقه‌های راویولی را شروع کنید. با قاشق مقداری از مخلوط به دست آمده را در درون ورقه‌های خمیری بگذارید و سه قطعه کوچک پنیر بری و مقداری از تخم بلدرچین را نیز به این مواد اضافه کنید؛ سپس لبه‌های خمیر ماکاروانی را ببندید. راویولی‌های به دست آمده را در ظرفی حاوی آب جوش ریخته و بگذارید به مدت ۳ دقیقه بپزد.
- در یک تابه بزرگ، کره و صدف، آویشن تازه، مارچوبه و قارچ‌های برشته شده را ریخته و با کمی حرارت بخوبی تفت دهید. با اضافه کردن نمک، فلفل و آبلیموی تازه، به این غذا طعم دهید و غذایی طلایی رنگ به دست آورید.
- برای تهیه سس، کمی از مارچوبه‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. روی اجاق گاز کمی روغن زیتون و کره را حرارت دهید و سیر و مارچوبه‌های خرد شده را به آنها اضافه کنید. درنهایت نیز کمی شیر و نمک و فلفل اضافه کنید و حدود دو دقیقه هم بزنید تا بپزد. مخلوط به دست آمده را پس از پخته شدن، درون مخلوط کن بریزید تا کاملا له و نرم شوند و درنهایت نیز از یک صافی عبور دهید. به این ترتیب سسی خوش رنگ و خوشمزه به دست می‌آید.
- پس از آنکه غذا را در ظرف ریختید، سس خامه‌ایِ به دست آمده را ری آن ریخته و شکلات کارامل و مکعب‌هایی از پنیر بری را به آن اضافه کنید. به پنیرها کمی زمان دهید تا با شکلاتها و سس مخلوط شوند.
- این غذا معمولا با یک نوشیدنی تهیه شده از لیمو سرو می‌شود تا به این ترتیب از میزان کالری پنیر و شکلاتها کاسته شود.
امیدواریم از خوردن این غذا لذت ببرید.
