«ماهی بوری، بافت خیلی تُردی دارد، گوشتش چرب است اما سنگین نیست و روش‌های زیادی برای پخت آن هست.»
آگهیاین برنامهٔ مزه، مجلهٔ آشپزی یورونیوز، به معرفی شیوهٔ پرورش و پخت یکی از معروفترین ماهی‌های سفرهٔ ژاپنی به نام بوری یا ماهی دُم زرد می‌پردازد. این ماهی که در تهیه سوشی به کار می‌رود عمدتا در منطقهٔ واکایاما پرورش داده می‌شود، که در استان کوشیماتو در جنوب این کشور واقع شده است.
محققان دانشگاه کیندای، با پروژه‌ای به عنوان «تحول آبی» به شیوه‌ای پایا برای پرورش این ماهی‌ها دست یافته اند. با این شیوه، نیازی به صید بچه‌ماهی در دریا نیست و به این ترتیب می‌توان با حفظ زیست‌بوم آبی، به نیاز بازار نیز پاسخ داد. در این شیوه، چرخهٔ زیستِ ماهی بوری را کاملا بازآفرینی شده است.
به تلگرام یورونیوز فارسی بپیوندید
نائوکی تانی‌گوچی، مدیر این مرکز پروش ماهی می‌گوید: «خودمان از تخم ماهی‌ها نگهداری کرده، بچه‌ماهی‌ها را با مراقبت پرورش می‌دهیم و بعد آنها را به این حوزچه‌های دریایی می‌آوریم. بعد از دو سال وقتی به وزن حدود ۳ تا ۵ کیلو رسیدند آمادهٔ فروش اند.»
این شرکت از فرصتهای تجاری حاصلِ از «نوآوری در پرورش ماهی» بهره می‌برد و محصولاتش را به اقصی نقاط دنیا از جمله اروپا صادر می‌کند، به این شکل این ماهی در خارج از فصل صید هم در دسترس است.
ماساهیکو آریجی، مدیر شرکت شوکوئن می‌گوید: «ما می‌توانیم در تمام طول سال ماهیِ بوری تولید کنیم. پیش از این، کیفیت ماهی پرورشی ما با کیفت ماهی صید شده از دریا برابری نمی‌کرد اما امروز کیفیت ماهی تولیدی ما بسیار بالاست و گوشت آن چربی زیادی دارد.»
بوری یکی از ماهی‌های محبوب ژاپن است.
سرآشپز یک رستوران ویژه ماهی در ژاپن دربارهٔ این ماهی و شیوهٔ پختش می‌گوید: «ماهی بوری، بافت خیلی تُردی دارد، گوشتش چرب است اما سنگین نیست. بهتر است با ساشیمی (به شکل خام) سرو شود، که معمولا در ژاپن اینطور است. گرچه به شکل پخته در فر یا به شکل سرخ شده هم خوب است و روش‌های زیادی برای پخت آن هست.»