Taste گوشت کهنه‌شده چیست و چه‌طور آن را در خانه تهیه کنیم؟ گوشت کهنه‌شده، گوشتی است که بین ۲۸ تا ۱۲۰ روز در یخچالی مخصوص نگهداری شده و طعمی بسیار خاص دارد. گوشت کهنه هم از قانون شراب و پنیر کهنه تبعیت می‌کند؛ هرچه گوشت کهنه‌تر، طعم آن خاص‌تر.
Taste دستور تهیهٔ آرانچینی کوشر به شیوهٔ سرآشپز فابین فایوله آرانچینی نوعی کوفتهٔ سرخ‌شدهٔ است که در سرتاسر ایتالیا به‌ویژه در جنوب این کشور تهیه می‌شود.
Taste مزه‌ای از دُبی: «سویچه» دریاییِ سرآشپز سندوال در رستوران غذاهای آمریکای لاتین در سبک آشپزی و پخت و پز این سرآشپز مکزیکی مرزهای بین المللی جایی ندارند؛ به نحوی که وی در تهیه سویچه از فرهنگ غذایی پرو بسیار الهام گرفته است. 16/05/2021
Taste دبی؛ بهترین قناد دنیا سفیر فرانسه در اکسپو۲۰۲۰ می‌شود پنج ماه مانده تا برپایی اکسپو۲۰۲۰ در شهر دبی، جسیکا پرِه‌آلپاتو برای ما توضیح می‌دهد که دستور دسر ویژه او برای نمایشگاه نسبت به نسخه اولیه آن تغییرات زیادی کرده است. 14/05/2021
Taste نخستین فروشگاه گوشت خشک جهان در دبی بیوتلر: « بیشتر برش‌های گوشت خشک ما، برش‌های استانداری چون تاماهاوک، پورت‌هاوس، استیک کابوی، نیویورک استریپ و مانند اینها هستند.» 11/05/2021
Taste مزه‌ای از دُبی: طعم فرهنگ اسپانیایی در خوراک پایلای جوهر سیاه این غذای دریایی نخست در سراسر اسپانیا و بعدها در سراسر مدیترانه محبوبیت پیدا کرد و امروز غذای ملّی اسپانیا به‌شمار می‌رود. 30/04/2021
Taste شیرینی تروتازه در سرزمینی گرم؛ معرفی دسر ویژه قناد برتر دنیا طبیعی بودن شیرینی و استفاده از قندهای طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات و نیز عسل مشخصه بارز کار اوست. 22/04/2021
Taste رستوران هندی ترسیند در دُبی؛ چشیدن طعم ۲۰ چاشنی از سراسر هند در یک غذا «همهٔ این چاشنی‌ها در غذای ما سهمی دارند چون هر لقمه‌ای که می‌خورید طعم همان منطقه‌ای را دارد که ادویهٔ خاصش از آنجا می‌آید.» 15/04/2021
Taste رشد بازار قهوه‌‌های دست‌ساز و گران‌قیمت در دُبی «با برشته کردن قهوه دادن در دماهای مختلف، بعضی عطروطعم‌ها را زنده می‌کنیم و عطروطعم‌هایی را که خوب نیستند می‌گیریم.» 29/03/2021
Taste گشایش نخستین رستوران کوشر در دُبی پس از بهبود روابط امارات و اسرائیل «مجوّز کوشر نشانهٔ آن است که همه چیز یک خوراک از نظر مذهبی تأییدشده است. همه‌چیز از مواد اولیه، تا روشن کردن اجاق و طرز پخت.» 10/11/2020
Taste مزه‌ای از دبی با یک کیک سفارشی خامه‌ای نادیا پاریک مدیر شیرینی‌پزی «ملانژ»: «ما ۵ لایه بافت وانیلی اسنفجی داریم و در میان این پنج لایه گاناچ شکلاتی خوب مخلوط شده و مقداری توت فرنگی می‌ریزیم و همه اینها همراه با خامه مرنگ سوئیسی به هم می چسبند.» 07/10/2020
Taste مزه‌ای از دبی؛ پخت غذای سنتی «اوزی» در تنور صحرایی «اوزی» غذای مهمانی و جشن است که پختن آن زمان زیادی می برد و وقتی آماده شد به رسمی سنتی با دست صرف می شود. 04/09/2020
Taste حال‌وهوا و طعم غذاهای سنتی چین در رستوران «شانگهای می» دُبی «ماهی کاد در این شیوه، نخست به مخلوطی از سس میزو، شکر و ساکی آغشته می‌شود و سپس آتش ذغال سبب می‌شود که مغز گوشت روی حرارت ملایم بپزد، و روی آن هم برشته شود.» 24/06/2020
Taste ساندویچ واگیو؛ استیک ژاپنی در دوران قرنطینه سرآشپز ریف می‌گوید این غذا برای دوران قرنطینه عالی است، چون طبخش ساده و راحت است، و نیازی به آماده کردن سبزیجات هم ندارد. 05/05/2020
Taste دبی؛ اولین شکلات دنیا که با شیر شتر درست می‌شود طعم این شکلات که به جای چربی شیر، فقط کره‌ٔ کاکائو دارد خاص است. 31/01/2020
Taste پنج گنج سفرهٔ جزیره؛ نگاهی به معروف‌ترین چاشنی‌ها و غذاهای ژاپن در مجموعهٔ برنامهٔ مزه، مجلهٔ آشپزی یورونیوز، راهی ژاپن می‌شویم تا پنج محصول غذایی خاص این کشور یعنی؛ سوریمی، کُنژاک، سس سویا، میزو، و ماهی بوری را کشف کنیم. 19/10/2019
Taste مزه؛ در بزرگترین رستوران گیاهی دنیا در دوبی چه می‌گذرد؟ «تی.وی.پی» یا پروتئین بافت‌دار گیاهی، خیلی شبیه گوشت چرخ‌کرده است اما در واقع بسیار سالم است. 17/10/2019
Taste سس سویا؛ سلطان چاشنی‌های سفرهٔ ژاپنی «هزاران نوع سس سویا در ژاپن موجود است و حدود ۱۵۰۰ تولیدکننده شویو در این کشور فعالیت می‌کنند.» 14/10/2019
Taste دستور تهیه خوراک گوشت با سس سویای ژاپنی سس سویا چاشنی کلیدی در آشپزی ژاپنی است و هزاران نوع از آن در این کشور تولید می‌شود. 14/10/2019
Taste بوری؛ ماهی معروف سفرهٔ ژاپنی «ماهی بوری، بافت خیلی تُردی دارد، گوشتش چرب است اما سنگین نیست و روش‌های زیادی برای پخت آن هست.» 07/10/2019
Taste معروفیت شهر اوداوارا در ژاپن با غذاهای «سوریمی» هزاران سال است که این غذا در شهر «اوداوارا» در ژاپن تهیه می‌شود. شیوۀ تهیه این غذا هم مبتنی بر دانشی است که از نسل‌های پیش، سینه به سینه گشته تا به استادان امروز رسیده است. 30/09/2019
Taste طعم خاص ساکی ژاپن در کنار غذای دریایی ایتالیایی «هرکس ساکی را به شکل درست با غذا بنوشد دیگر به سراغ شراب نمی‌رود، چون ساکی غذا را تقویت می‌کند نه اینکه فقط با آن هماهنگ می‌شود.» 27/09/2019
