محتوای این برنامه در حوزه جغرافیایی شما در دسترس نیست

دستور تهیهٔ آرانچینی کوشر به شیوهٔ سرآشپز فابین فایوله

آرانچینی کوشر
آرانچینی کوشر   -   کپی رایت  euronews   -   Credit: Dubai
اندازه متن Aa Aa

تمامی مواد اولیهٔ رستوران «کَف آرانچینی» مجوّز گلات کوشر دارند که معتبرترین مجوّز تطابق خوراکی‌ها با شرع یهود است. مواد اولیه و شیوهٔ پخت در این رستوران تماماً تحت نظارت ربّی لوی داچمن، روحانی ارشد یهودیان امارات قرار دارد.

برای نمونه، می‌بینید که در این دستور طبخ، به‌جای کره حیوانی، از کرهٔ گیاهی استفاده شده چون در سنّت یهودی آشپزخانهٔ گوشت به‌کلّی از آشپزخانه‌ای که در آن لبنیّات تهیه می‌شود جداست. این حکم برگرفته از آیه‌ای از تورات است که در‌ آن خداوند به موسی می‌فرماید: «گوشت گوساله را در شیر مادرش مپز.»

آرانچینی نوعی کوفتهٔ سرخ‌شده است که در سراسر ایتالیا و عمدتا در جنوب این کشور (به شکل غیر کوشر) تهیه می‌شود.

مواد اولیه

روغن زیتون،‌ سیر، رُب گوجه، گوشت چرخ‌کردهٔ گاو، برنج آربوریو، کرهٔ گیاهی، آرد، تخم‌ مرغ، خرده‌نان، نمک، شکر، پودر فلفل سیاه و قرمز و پودر زیره، برگ گشنیز و دارچین و مایونیز لیمویی.

طرز تهیه

سس بولونیه‌یز

هویج و سیر و کرفس را خرد می‌کنیم. روغن زیتون را در تابه داغ کرده و سبزیجات خرد شده را کمی تفت می‌دهیم تا نرم شوند و بعد شعله را کم می‌کنیم. بعد گوشت را افزوده و تفت می‌دهیم تا رنگش قهوه‌ای شود. سپس برگ دارچین را خرد کرده با رُب گوجه و مقداری آب به مخلوط اضافه می‌کنیم و آن را هم‌زده، می‌گذاریم ۱۵ دقیقه بجوشد. در انتها نمک را اضافه می‌کنیم و سس را پس از سرد شدن در یخچال می‌گذاریم.

فوندوی گوجه‌فرنگی

چند قاشق روغن زیتون را در تابهٔ داغ می‌ریزیم و سیر و پیازی را که ریز خرد کرده‌ایم به همراه گوجه‌های پوست‌کنده و خردشده با آن اضافه می‌کنیم. باقی ادویه را شامل نمک، شکر، فلفل‌های سیاه و قرمز و پودر زیره اضافه می‌کنیم. سپس شعله را کم کرده، می‌گذاریم مخلوط به‌آرامی بجوشد تا آبش بخار شود و شکل مارمالاد بگیرد.

برنج آربوریو

روغن زیتون را در تابه داغ می‌کنیم و برنج آربوریو را مستقیم روی آن می‌ریزیم، کاری که که باعث می‌شود برنج در انتها به‌اندازهٔ کافی چسبناک بشود. سپس به‌ازای هر یک‌پیمانه برنج سه پیمانه آب می‌ریزیم و می‌گذاریم بپزد تا آبش بخار شود و برنج حالت چسبناک بگیرد. کرهٔ گیاهی (برای غذای غیرکوشر کرهٔ حیوانی) را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم سرد شود.

آرانچینی

برنج را به شکل کوفته‌‌های کوچک در می‌آوریم و داخل آنها خالی می‌کنیم. بعد سس بولونیه‌یز را وسط کوفته‌ها می‌ریزیم و رویشان را می‌بندیم. کوفته‌های آرانچینی را نخست در ظرف آرد، سپس در مایع تخم‌مرغ و در انتها در خرده‌نان می‌غلتانیم. سپس آنها را در سرخ‌کن می‌اندازیم تا تُرد و طلایی شوند.

تزئين نهایی

فندوی گوجه‌فرنگی را از نو داغ می‌کنیم و آن را با کمک حلقه‌ای فلزی، به‌شکل دایره، وسط بشقاب می‌ریزیم. سپس کوفته‌های آرانچینی را روی آن می‌چینیم. در انتها حلقهٔ فلزی را برداشته و کمی مایونز لیمویی روی آنها می‌ریزیم و در انتها با برگ گشنیز تزئین‌شان می‌کنیم.