محتوای این برنامه در حوزه جغرافیایی شما در دسترس نیست

مزه‌ای از دُبی: «سویچه» دریاییِ سرآشپز سندوال در رستوران غذاهای آمریکای لاتین

 مزه‌ای از دُبی: «سویچه» دریاییِ سرآشپز سندوال در رستوران غذاهای آمریکای لاتین
کپی رایت  euronews
اندازه متن Aa Aa

ریچارد سندوال، سرآشپز و رستوران‌دار مکزیکی که جوایز متعددی را در کارنامه حرفه‌ای خود دارد به تازگی برای آشپزی در یکی از ده‌ها رستوران ستاره‌دار خود به دبی آمده بود.

رستوران «تورو تورو» در دبی که غذاهایی به سبک آشپزی آمریکای لاتین به مشتریان عرضه می‌کند تنها یکی از ۴۵ رستوران سرآشپز سندوال در سراسر جهان است.

ریچارد سندوال خود یکی از علاقه مندان و طرفداران آشپزی آمریکایی جنوبی است و همچنین یکی از بهترین سرآشپزهای جهان در زمینه تهیه غذاهای لاتین محسوب می‌شود.

سِویچه، غذای دریاییِ بسیار مشهور در فرهنگ آشپزی آمریکای لاتین که سرآشپز سندوال طرز تهیه آن را به ما نشان می دهد ریشه در شهر «هواچینانگو» در مکزیک دارد و نامش به نوعی از این شهر وام گرفته شده است.

اگر چه این غذای سرشناس دریایی با الهام از یک شهر مکزیکی نام‌گذاری شده، اما در سویچهِ سرآشپز سندوال از موادی که بیشتر در دیگر مناطق آمریکای جنوبی یافت می‌شود، استفاده شده است.

در سبک آشپزی و پخت و پز این سرآشپز مکزیکی مرزهای بین المللی جایی ندارند؛ به نحوی که وی در تهیه سویچه از فرهنگ غذایی پرو بسیار الهام گرفته است.

رمز هنر آشپزی ریچارد سندوال که در شعار «روش های قدیمی، دست جدید» یا به عبارتی «نوآوری در دستور غذاهای قدیمی» خلاصه می‌شود به وضوح در این رسپی خود را نشان می‌دهد.

euronews
ریچارد سندوال ، سرآسپز سرشناس مکزیکیeuronews

ریچارد سندوال در واقع به واسطه هنر و مهارت ویژه آشپزی شناخته شده‌اش به یک غذای سنتی رنگ و طعم تازه بخشیده است. نتیجه کار هم همین را نشان می‌دهد: سویچه‌ِ دستپخت سرآشپز تازه، خوشمزه و سرشار از طعم مرکبات است.

رسپی برای تهیه سویچه به سبک فرهنگ آشپزی لاتین

مواد لازم:

۹۰ گرم ماهی سی‌باس خرد شده

۲ گرم گشنیز خرد شده

۵ گرم فلفل قرمز هلندی نگینی شده

۳۰ گرم خلال پیاز

۳۰ گرم سیب‌زمینی شیرین (دستور تهیه در پایین)

۸۰ گرم سس لچه‌دِتیگر (دستور تهیه در پایین)

۸۰ گرم آووکادو (دستور تهیه در پایین)

۱۰ گرم کانچای سرخ شده

تکه‌های ماهی سی‌باس را در سس « لچه‌دِتیگر» بغلتانید و پیازهای خرد شده، آووکادو و آب پرتقال را به آن اضافه کنید؛ کمی هم نمک و فلفل مطابق با ذائقه خودتان به آن بیفزایید. سپس بلافاصله در کاسه مخصوص غذاهای سرد سرو و با سیب زمینی شیرین آن را تزئین کنید.

دستور تهیه سیب زمینی شیرین برای رسیپیِ سویچه

مواد لازم:

۵۰ گرم آب لیموی سبز

۲ لیتر آب پرتقال

۱۰۰ گرم شکر

۵ گرم چوب دارچین

۵ گرم بادیان ستاره‌ای

۱ کیلوگرم سیب زمینی شیرین پوست کنده و خرد شده

همه مواد را در قابلمه‌ای باهم ترکیب کرده و بگذارید تا مایع آن روی حرارت زیاد به نقطه جوش برسد، سیب‌زمینی‌های شیرین را پس از مدتی در صورت پخته شدن از مایع جدا کرده و برای استفاده در رسپی سویچه جایی ذخیره کنید.

euronews
جوب‌های دارچین در مایع طعم دهنده به سیب‌زمینی‌های شیرینeuronews

دستور تهیه سس «لچه‌دِتیگر» برای رسیپیِ سویچه

مواد لازم:

۳۰۰ گرم عصاره ماهی

۷۰۰ گرم آب لیموی سبز

۶۰ گرم سیر

۴۰ گرم زنجبیل

۸۰ گرم کرفس

۲۰۰ گرم ماهی سفید

۲۵۰ گرم پیاز سفید

۵ گرم گرم برگ گشنیز

کمی نمک

مقداری فلفل هابانرو

euronews
مواد لازم برای تهیه سس «لچه‌دِتیگر»euronews

همه مواد را در یک مخلوط‌کن بریزید تا خوب به هم ترکیب شود سپس کمی به آن ادویه بزنید و در جای خنک برای استفاده از رسپی سویچه ذخیره کنید.

دستور تهیه سس آووکادو برای رسیپیِ سویچه

مواد لازم:

۳۰۰ گرم آووکادو

۱۰ گرم آب لیمو

۳۵ گرم گشنیز

۲ گرم سرانو

۴ گرم نمک

همه مواد را در مخلوط کن بریزید تا خوب با هم ترکیب شوند و یک معجون یکدست و نرم از آن بدست آید؛ سپس کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و داخل یک بطری بریزید تا برای استفاده در رسیپی سویچه ذخیره شود.

به توییتر یورونیوز فارسی بپیوندید