خبر فوری
محتوای این برنامه در حوزه جغرافیایی شما در دسترس نیست

پخت ماهی کاد کبابی با دستور سرآشپز شین مک‌نیل

euronews_icons_loading
پخت ماهی کاد کبابی با دستور سرآشپز شین مک‌نیل
کپی رایت  euronews   -   Credit: Dubai Tourism
اندازه متن Aa Aa

در اینجا دستور سرآشپز شین مک‌نیل، سرآشپز رستوران «شانگهای می» دُبی برای تهیهٔ ماهی کاد کبابی را مشاهده می‌کنید.

مواد لازم: ماهی کاد، آب و نمک

نخست کمی نمک خوراکی را در آب میریزیم و می‌گذاریم حل شود. پولک‌هایی ماهی را می‌گیریم و دم آن را سر و دم آن را می‌بریم و شکمش را خالی کرده، آن را از بالا به پایین دو نیمه می‌کنیم.

فیلهٔ ماهی باید از استخوان جدا شود. بعد ماهی را حدود ۳۰ دقیقه در یخ می‌گذاریم تا برای بریدن آماده شود. و بعد آن را قطعه قطعه می‌کنیم. آنگاه قطعه‌ها را ده دقیقه در آب نمک می‌گذاریم. آب ماهی را می‌گیریم و آن را به مدت ۴۸ ساعت در سس میزوی مخصوص می‌خوابانیم و در یخچال می‌گذاریم تا قهوه‌ای رنگ شود و براق شود.

مواد لازم برای سس میزوی مخصوص

  • ۳۰۰ گرم شراب ساکی،‌
  • ۳۰۰ گرم میرین (چاشنی ژاپنی الکل‌دار)،
  • ۹۰۰ گرم میزوی سفید،
  • ۴۵۰ گرم شکر،
  • ۵۰ گرم برگ یوزوی یخ‌زده،
  • ۲۵۰ گرم آب یوزو

ماهی را از یخچال بیرون می‌آوریم و پنج دقیقه بیرون می‌گذاریم، آنگاه قطعات را به سیخ می‌کشیم. بهتر است سیخ‌ها از جنس استیل باشد و حرارت اجاق هم با آتش ذغال فراهم شود. وقتی پوست روی ماهی پخت آن را بر می‌گردانیم تا روی دیگرش هم بپزد. حاصل کار را با سس میزو یوزو و یک برش لیمو تزئين می‌کنیم.

حال‌وهوا و طعم غذاهای سنتی چین در رستوران «شانگهای می» دُبی

euronews_icons_loading
حال‌وهوا و طعم غذاهای سنتی چین در رستوران «شانگهای می» دُبی
کپی رایت  euronews   -   Credit: Dubai Tourism
اندازه متن Aa Aa

رستوران «شانگهای می»، حال‌وهوا و عطروطعم چین سالهای دور را برای گردشگران و علاقمندان طعم‌های تازه زنده می‌کند. این رستوران که به‌سبک آرت دکوی دهه‌های ۱۹۳۰ تزئين شده، در منطقهٔ تجاری دُبی قرار دارد و شخصیتهای نامدار را هم مجذوب خود کرده است.

در این برنامه مزه خواهیم دید که ماهی کاد برشتهٔ معروف این رستوران چطور تهیه می‌شود و می‌توان طرز پخت این غذا را در صفحهٔ «مزهٔ» وبسایت یورونیوز دید.

گوشت ماهی کاد در این شیوه، نخست به مخلوطی از سس میزو، شکر و ساکی آغشته می‌شود. آتش ذغال سبب می‌شود که گوشت روی حرارت ملایم و مغزپخت، و روی آن هم برشته شود. و سپس در یک برگ قرار میگیرد و با سس مخصوص و دانهٔ خردل تزئین می‌شود.

شین مک‌نیل، سرآشپز این رستوران دربارهٔ اینکه چطور غذاهای سنتی را با سلیقهٔ روز هماهنگ می‌کند می‌گوید: «خیلی مطالعه می‌کنم، کار آشپزهای دیگر را می‌بینم، به‌حرف بچه‌های آشپزخانه گوش می‌دهم، چه خانم‌ها چه آقایان، همه ایده‌های بسیار جذابی دارند.»

از آقای مک‌نیل می‌پرسیم که آیا وقت پخت‌وپز برای مشتری‌هایی نظیر خانوادهٔ سلطنتی، مشاهیر یا ستاره‌های ورزشی استرس دارد؟ و او می‌گوید: «ابدا. اگر دستورتهیهٔ خوبی داشته باشید که از آن پیروی ‌کنید باید کار برای همه یکسان باشد.»

به اینستاگرام یورونیوز فارسی بپیوندید

حال‌وهوا و طعم غذاهای سنتی چین در رستوران «شانگهای می» دُبی